酸辣滑肉湯屬於羹/湯,主要原料是豬肉,口味是酸辣,工藝是煮,難度屬於中級。
基本介紹
- 中文名:酸辣滑肉湯
- 主要食材:瘦肉等
- 分類:湯類
- 調料:鹽等
原料,製作方法,貼士,
原料
瘦肉150克、澱粉3大勺左右、胡椒末適量、鹽適量、醬油1大勺、醋2大勺、高湯適量、香菜1大把、老薑1小塊。
製作方法
1、豬瘦肉切片,厚些都沒有關係。
2、用鹽和胡椒末拌上豬肉片,醃半小時。
3、高湯中加入拍爛的老薑塊,大火燒開(圖片中的高湯剛倒入鍋,是冷的,所以有油花花哈)。
4、瘦肉片兩面粘上澱粉。
5、再像擀麵片一樣地把瘦肉擀開,讓澱粉粘緊,把肉片擀薄一些。
6、這些都是擀好的肉片。
7、把肉片一片片放入沸騰的高湯中,繼續用大火煮。
8、2分鐘後,再加入醬油、醋,用筷子拌一下。
9、再幾分鐘,肉熟後,如果味道淡再調入適量的鹽,關火。
10、燙入香菜段,即可。
貼士
這道酸辣滑肉湯在常山是很常見很受歡迎的,相反清湯反而少見,飯桌上都是這樣的有點糊糊的湯,這道湯最關鍵的一點:肉片當面片擀。