基本介紹
- 中文名：酸辣檸香冬蔭功
- 主要食材：老虎蝦，帶子肉
- 分類：泰國菜
- 口味：酸辣 濃香
材料
帶殼生老虎蝦12隻（Tigar Prawn，也可以用青蝦等代替)，新鮮帶子肉300g（據說澳帶比國產的好，但是我沒發現），番茄一個，洋蔥一個，新鮮香茅一根，新鮮草菇或口蘑適量，姜，冬蔭功醬（國內淘寶，海外華人超市或泰國超市有售，泰國青檸檬一個，黃檸檬半個，泰椒圈（喜歡吃辣才加），椰漿一罐（推薦使用清淡椰漿）。
糖，鹽，白鬍椒粉。
做法
1、老虎蝦去掉殼和頭，留下蝦殼，最好去除蝦線。
2、洋蔥切塊下少量水與蝦殼同煮，煮到洋蔥軟爛，撈出洋蔥和蝦殼，製作成簡易高湯。
3、放少許白鬍椒粉和花雕酒（料酒）將蝦肉和帶子肉醃製片刻。也可以放入少量香茅葉（香茅淺綠色部分）。醃製後用乾淨的紗布或者手絹將蝦和帶子裹起擰一擰，儘量吸乾水分，這樣可以增加滑嫩有彈性的口感。如果覺得蝦和帶子不夠新鮮可以焯水。
4、口蘑（澳洲這地方只有草菇罐頭）切片焯水，番茄上面切十字滾水煮軟並去皮。黃檸檬和一半青檸檬切成方便擠出果汁形狀的塊，另一半青檸檬切薄片。
5、香茅與薑片下鍋煮十五分鐘左右，至香味出來撈出。此時加入簡易高湯，番茄和處理好的海鮮。可以加入少量糖提鮮。根據個人口味加入鹽，味素，泰椒圈和冬蔭功醬。
6、等蝦和帶子熟了，稍微去除浮沫，擠入青檸檬和黃檸檬汁，熄火。
7、加入少量青檸檬片並調入少許椰漿。
