酸蘿蔔竹筍老鴨湯

基本介紹

• 中文名：酸蘿蔔竹筍老鴨湯
• 主要食材：老鴨，鮮（凍）竹筍
• 分類：湯羹，快手菜

用料

材料	用量
老鴨	半隻
鮮（凍）竹筍	適量
老鴨湯料包	一包
泡蘿蔔（大）	半個
泡椒	幾個
泡姜	一塊
老薑片

做法

1. 老鴨斬成段，鍋中加水加薑片，入鴨塊焯水去掉鴨子的土腥味。

2. 撈出焯好的鴨塊，入鍋炒乾水汽。鍋中只放一點點油，鴨子會出油。炒的時候不放鹽（料包里含鹽）

3. 泡蘿蔔切片，泡姜切片待用。砂鍋中加入一大鍋水，入炒好的鴨塊、泡蘿蔔、筍片、泡姜、泡椒，然後倒入一袋老鴨湯料包

4. 中火燒至水開，轉最小火砂鍋燉4個小時左右。建議是砂鍋小火慢燉啦，如果沒有時間，可以用高壓鍋或者壓力鍋燉，適當減少燉的時間。

5. 竹筍的處理方法：新鮮大竹筍切片，入鍋焯水，然後撈出，擠乾水份，再放清水中浸泡，擠乾水分，換水浸泡。最好重複幾遍或者浸泡過夜，可以祛除竹筍的澀味。可以趁新鮮竹筍大量上市的時候買來處理好，擠掉多餘水份，再分袋凍冰櫃冷凍保存，保存幾個月是沒有問題的，下次再用只需要取一袋解凍就行。