菜系：
原料：
主料：牛腱1500克
輔料：蘿蔔150克
調料：胡椒2克 味素2克 鹽10克 姜10 克大蔥15克 白酒15克
製作：
1. 將牛鍵去盡雜質，入清水洗淨漂20分鐘；
2. 在骨節處切進三分之二深，不切斷；
3. 酸蘿蔔漂洗淨切片，待用；牛腱放入
沙鍋內，摻清水置旺火上燒沸，打盡浮沫；
4. 然後下酸蘿蔔、姜蔥、江津白酒，燒開後移小火上燉製；
5. 待牛腱燉軟酸蘿蔔出味時，下胡椒、味素、鹽即成。
製作提示
1. 應注意勿讓原料粘鍋，並防成品湯味不濃；
2. 牛腱的血水一定要漂盡，清水應一次性摻足，成菜方能原汁原味；
3. 本菜中所用的蘿蔔為已醃製好的酸蘿蔔。
