基本介紹
- 中文名：酸菜黑圪條
- 主料：白面400克，高粱面200克
- 輔料：榆皮面或豆面約20-25克、酸菜
- 調味料：大蒜（白皮）、芝麻、辣椒
原料,做法一,做法二,
原料
主料：白面400克，高粱面 200克
輔料：榆皮面或豆面約20-25克、酸菜
調味料：大蒜（白皮）、芝麻、辣椒，因口味而加
做法一
1. 洗手、洗和面盆，先用溫水和白面，和好放一邊。（也可用涼水，切忌用開水和面）
2. 用開水和高粱面，裡面加少許榆皮面或豆面，（高粱面和玉米面一樣是粗糧，有做飯經驗的人知道用溫水、涼水都和不住，加少許榆皮面或豆面用開水和面目的就在於使面粘合在一起，好和面）
3. 把和好的白麵團擀開一點，把和好的高粱麵包在白麵團里、用擀麵杖均勻擀開切成條即可。（具體：用擀麵杖均勻擀開，兩層就擀在一起了，然後向做擀麵那樣擀可以了，兩個麵團就親密地擀在一起了，擀好後，用刀切成幾塊，再切成條，下鍋煮好就可以了。面的一面是白色的，一面是紅色的，紅白相間，好看又好吃）
4. 做酸菜鹵，先烘炒菜鍋，加適量油，油七八成時，放幾瓣蒜或幾片姜，（蒜和姜有一樣就行，不能同時放兩樣，建議最好用蒜）炸出香味再放酸菜，放些水，因個人口味，加雞蛋，加豆腐，加粉條、加豆芽即可。（注意：酸菜最好是高平刺甲酸菜，還注意菜里有雞蛋就別放豆腐和豆芽。更清楚地表達是：一種酸菜鹵：雞蛋、酸菜、粉條。一種酸菜鹵是豆腐、豆芽、酸菜、粉條，也叫酸菜四合一。在高平招待客人吃稀罕，用的是第一種。）
5. 把蒜放在蒜灌里，加少許鹽，把蒜搗爛成泥即可，切忌不能加醋，蘸料因人而異現在有人放點芝麻、香菜、辣椒等調料。只不過吃起來酸菜的原味就有點大打折扣，成了另一種風味。
做法二
1. 洗手、洗和面盆，先用溫水把白面和高粱面和在一起，（這裡和第一種方法的區別是可用涼水，也可開水和面，這種做法是不會做第一種酸菜黑圪條的前提下的一種簡便的方法，但口感不如第一種。）
2. 把和好的面用擀麵杖均勻擀開切成條即可。
3. 做酸菜鹵，同做法1
4. 把蒜放在蒜灌里，加少許鹽，把蒜搗爛成泥即可，切忌不能加醋，蘸料因人而異現在有人放點芝麻、香菜、辣椒等調料。只不過吃起來酸菜的原味就有點大打折扣，成了是另一種風味。
5. 酸菜黑圪條的特色：
簡單易學、色澤均勻；軟硬適中、酸香可口；粗細搭配、營養豐富，大眾口味、老少皆宜。
