酸菜豬肘湯

準備材料

豬肘，酸菜，鹽，黑胡椒碎，薑片，料酒

1,豬肘子去骨後，里里外外抹上一層鹽和黑胡椒碎，放入冰櫃醃24小時入味。

2，鍋中接適量冷水，放入薑片和料酒，以中火煮沸後，撇去浮沫。浮沫要多撇一會兒，讓湯水乾淨，煮出的豬肘才香而不腥,然後轉小火慢燉豬肘子，大約要燉2-3小時。

3，煮肘子時，將酸菜切絲，沖洗乾淨。

4，當豬肘燉爛後，放入其中1/3酸菜煮20分鐘。

5，把豬肘和酸菜盛出，自然晾涼後，把豬肘平攤在一張錫紙上，把酸菜放在肘子上，捲成卷。

6，用錫紙緊緊地包裹好豬肘卷，放入冰櫃冷藏一晚定型。煮豬肘的湯不要倒掉，一部分可以喝掉或者下餛飩、麵條，但是還要留一碗第二日用。

7，豬肘定型後，取出切片。

8，在一個大盤子底下墊上剩下的2/3酸菜，把豬肘湯倒入盤中。

9，把煮肘放在蒸鍋中，大火蒸30分鐘就可以了。

10，先燉再蒸的豬肘格外好吃，一碰即酥。