酸菜蝦蛄

基本介紹

• 中文名：酸菜蝦蛄
• 主要食材：蝦蛄，酸菜

用料

材料	用量
蝦蛄	400g
酸菜	150g
洋蔥	30g
胡蘿蔔	30g
青椒	30g
野山椒泡椒	4~5隻
花椒	4~5粒
香菜	20g
蔥
姜
蒜
鹽	10g
料酒	10g
生抽	5g
味素	5g
白糖	8g
色拉油	30g

做法

1. 將蝦蛄洗淨，根據個頭大小，每隻斬成2~3段，然後用鹽4g、料酒5g、白糖3，加蔥、姜、蒜醃製片刻。

2. 酸菜用水漂15分鐘，然後改刀切小塊，洋蔥切塊，胡蘿蔔、青椒切片、香菜切段備用。

3. 淨鍋燒熱加色拉油10g，然後將漂過水的酸菜先入鍋，加白糖5g炒一會兒取出。

4. 然後直接再加入色拉油20g，放蔥、姜、蒜、洋蔥煸出香味後倒入醃製好的蝦蛄，炒30秒後，噴入料酒5g，再倒入開水，加入酸菜、胡蘿蔔、野山椒泡椒、花椒、生抽、鹽6g，中小火待其燒沸後，撇去浮末，再燒滾3—5分鐘左右出鍋前放入青椒片，最後撒上香菜段即可。