酸茶

酸茶製成品具有天然的苔味、岩味，和特殊的微酸、回甘、回甜、無澀的品質。

基本介紹

• 中文名：酸茶
• 源於：野生酸茶樹種
• 技術：組培、嫁接、種子繁育
• 特點：微酸、回甘、回甜、無澀

簡介

酸茶源於野生酸茶樹種，分布於洛江區羅溪、虹山、馬甲一帶。如今已突破酸茶樹種無法繁育的情況，可運用組培、嫁接、種子繁育等技術人工培育。

據說，宋代晉北地區（現洛江區羅溪、虹山、馬甲、河市）已產茶，並將茶葉作為禮品相互贈送，並出售給各地茶商。南宋·紹興（1131—1162年）年間，因仙公山上廟宇重新修建，規模更甚從前，先人紛紛遷徙至仙公山脈四周安居，開墾山地，種茶為生。元、明、清茶葉生產有較大發展。居住在山上的先人們，吸取紅茶全發酵和綠茶不發酵的制茶原理，再結合酸茶樹種，發明了酸茶製作技藝，在清末便傳遍晉北地區各鄉鎮，以及莆田仙遊、三明清流等地。

德昂族茶俗

德昂族人的一生都在茶香中度過，孩童時在茶林嬉戲玩鬧、每片綠葉都承載了一份快樂；長大到了青澀的青年時代，對對戀人在茶林許下美麗的承諾和海誓山盟；老年時，牽著老伴的手，在茶林中一起守候夕陽。雖然作為僅幾十萬人口的雲南一個少數民族，德昂族種茶的歷史卻悠長久遠，每個族人對茶都飽含著濃濃的情感，滲透到文化和生活的每個角落、層次。

德昂族居住于山區或半山區，村村寨寨無一例外都種茶，隨處都可看到一片片鬱鬱蔥蔥的茶林，有的村寨周圍，至今還能看到幾百年樹齡的老茶樹，它們被稱為“茶王”，備受人們的珍視和保護，寨中人並以能擁有“茶王”而感到自豪。

德昂族的少年少女，在即將進入“青年時代”的年齡時，便會收到“首冒”，那是年輕人的頭兒送給他們的一小包茶葉，同時也是邀請他們加入青年行列的“請柬”。如約而至後，“首冒”便為他們舉行集會，從此，他們便算長大成人可以加入青年人的社交圈裡，可以參加宗教祭祀活動。

德昂青年男女多在採茶時節選擇自己的意中人，每當春茶萌發之時，青年男女們便都互相邀約，成群結隊上山去採茶。這時候，一首首優美動聽的採茶調便不斷隨風飄起……小伙子看中某個姑娘，就會主動靠近幫助她採茶，若兩個人談得來，幾天后，小伙子就會托好友給姑娘送去一小包茶葉以“傳情”。姑娘有意就會收下，若不喜歡對方，則會委婉拒絕。姑娘收下小伙子所贈的茶葉後，他便可放心大膽去“串姑娘”——到女方家火塘邊與姑娘談情說愛了。到兩人情投意合欲結連理時，雙方互贈一包茶葉放在自家桌上，雙方家長一看就明白自己的兒女們已私定終身了。

德昂族制茶方法

德昂族制茶方法與飲茶方式頗多，最具特色的便是德昂族的酸茶。其技藝有兩種：一是土坑法。人類尚未發明使用陶器前，將鮮茶葉採摘回家後，用新鮮芭蕉葉包裹茶葉，放入事先挖的深坑內埋7天左右，然後將茶葉取出在陽光下揉搓並曬2天，待茶葉稍乾時又將其包裹放回深坑內3天，取出曬乾便可泡飲。泡飲時使用沸水，其味酸苦，有清潔口腔、清熱解暑的功效，是原生態的綠色保健飲料。做菜用的酸菜則要適當在第二道工序時多放幾天，取出後要在碾臼春碎曬乾。食用時用水泡發後涼拌，其味酸澀回味，使人增加食慾。二是陶器法。陶器創製後，便直接利用陶罐醃製酸茶了。(李淳信)

布朗族茶俗

布朗族是雲南最早種茶的民族之一。他們保留食酸茶的習慣。一般在五六月份，將採回的鮮葉煮熟，放在陰暗處十餘日讓它發霉，然後放入竹筒內再埋入土中，經月余即可取出食用。酸茶是放在口中嚼細咽下，它可以幫助消化和解渴，這是供自食或互相饋贈的禮物。