酸腐節卵孢霉

分生孢子可以從菌叢體上直接相嵌成鏈狀，似一節一節的卵形串條。酸腐節卵孢霉是鮮乳中最為常見的黴菌，也是法國Herve地方生產乾酪時，用於陳釀工藝的黴菌。

基本介紹

• 中文學名：酸腐節卵孢霉
• 拉丁學名：Oospora iactis
• 界：真菌界
• 目：叢梗孢目
• 科：叢梗孢科
• 族：卵形孢霉族
• 屬：節卵孢霉屬
• 來源：乳製品

生物特性

酸腐節卵孢霉是鮮乳中最為常見的黴菌，其他黴菌還包括乳酪節卵孢霉、多主枝孢霉、灰綠青黴、黑念珠霉、異念珠霉、灰綠麴黴和黑麴黴等。

代謝特徵

它不僅可以分解奶油脂肪的卵磷脂，生成三甲胺，產生魚腥味，還可以將奶油中的脂肪分解成甘油和有機酸，尤其是丁酸和己酸，使奶油發生酸敗，散發出酸而臭的氣味。