酸筍紫蘇燜鴨是一道菜品，菜品口味酸鹹，主要工藝是燜，所用廚具是炒鍋。
基本介紹
- 中文名：酸筍紫蘇燜鴨
- 菜品口味：酸鹹
- 主要工藝：燜
- 所用廚具：炒鍋
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：酸鹹
主要工藝：燜
所需時間：廿分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋
營養分析
紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿蔔素、高礦質元素等。在嫩葉中每100克含還原糖0.68～1.26克，蛋白質3.84克，纖維素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡蘿蔔素7.94～9.09毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C55～68毫克，鉀522毫克，鈉4.24毫克，鈣217毫克，鎂70.4毫克，磷65.6毫克，銅0.34毫克，鐵20.7毫克，鋅1.21毫克，錳1.25毫克，鍶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，揮髮油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克。
紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45%左右，油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質含量占25%，內含18種胺基酸，其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高於高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。
食材明細
鴨 適量
酸筍 適量
紫蘇 適量
鹽 適量
花生油 適量
醬油 適量
糖 適量
做法
1.準備好半個光鴨，鴨尾尖去掉。
2.鴨子砍塊，紫蘇去梗洗淨，酸筍洗淨切片，姜切片。
3.炒鍋下油，加入酸筍翻炒，加糖、鹽，翻炒至烘乾酸筍的水分，裝碟。
4.炒鍋加入油、薑片，爆香後加入鴨子翻炒，加入鹽、糖、醬油，
5.加蓋煮至快焦（不要怕焦，因為鴨子不斷出油）時，加入紫蘇，翻炒有香味，裝到有酸筍鋪底的碟子中。
