酸炒乾魚仔是一道由乾魚仔、姜、蒜等食材製成的菜品，使用廚具是鍋。
基本介紹
- 中文名：酸炒乾魚仔
- 主要原料：乾魚仔
- 適宜人群：一般人群
簡介,製作步驟,
簡介
桂林有句民間彥語：魚仔下飯，頂鍋刮爛。形容的就是這道酸炒乾魚仔。製作這道菜的主料乾魚仔是用桂林的灕江魚，用炭火熏過後在太陽底下曬乾而成。居住在灕江邊的漁民最擅長製作這種乾魚仔，比如桂林大圩鎮就有各種質量上乘的乾魚仔。而這道菜中的酸，採用的是桂林本地淹制的酸，可以選用酸豆角或酸筍。這道菜口味鮮美、用料獨特，是桂林本地家常菜的席上客。乾魚仔指的是烘乾後的河魚，生長在河中。
酸炒乾魚仔
製作步驟
1、將乾魚仔洗淨，將酸切成小段備用。
2、將姜、蒜洗淨，切絲備用。
3、開大火，將鍋燒熱，放入適量油，待油七、八成熱時放入姜、蒜、酸辣椒。
4、將酸和乾魚仔放入鍋中爆炒一會。
5、放入少許鹽，桂林三花酒適量，蓋上鍋蓋紅燜幾分鐘。
6、放入雞精或味素調味，裝盤出鍋。
