酸湯麵片

酸湯麵片是一道家常麵食，主料是麵粉、青菜等，配料是韭菜、雞蛋和小胡蘿蔔等，調料是老陳醋、生抽和精鹽等，通過煸炒、煮製而成。

基本介紹

• 中文名：酸湯麵片
• 主要食材：麵粉
• 分類：家常麵食
• 調料：老陳醋

方法一

【原料】 麵粉、青菜

酸湯麵片

【步驟】

1、準備麵粉若干。

2、逐量加清水，和成麵團。

3、蓋上濕布，醒半小時。

4、切了點青菜。

5、把面擀成大薄片。

6、用手扯，撕成一塊一塊的碎布。

7、燒開一鍋水，把面片扔進去煮。

8、把青菜也扔進去，加點鹽、雞精調味，澆上一點生油。

9、把面裝到碗裡再加香醋，可以根據自己的口味，愛吃多酸就多加醋。

方法二

【材料】

高粉 (260克) 水 (120)

豆乾 (2塊) 雞蛋 (2個) 小胡蘿蔔 (3個) 韭菜 (10棵) 菠菜 (4棵) 小蔥 (1棵) 蒜苗 (1棵) 瘦肉 (50克) 老抽 (1匙) 生抽 (1匙)

酸湯麵片

【步驟】

高粉和水混合均勻，如麵包機攪拌8分鐘醒10分鐘，分成小劑，按扁，刷一層植物油，蓋上保鮮膜再次醒半小時；　韭菜、蒜苗、小蔥、胡蘿蔔、香乾洗淨；菠菜洗淨；香乾、胡蘿蔔、蒜苗切丁；韭菜、小蔥切丁；

直接在面碗裡調製酸湯:一匙陳醋、一匙生抽、少量鹽、少量糖攪勻；雞蛋打散，加少許鹽，攤成蛋皮，切條；

熱鍋熱油，下薑絲蔥片爆香，下入肉糜煸炒；下蒜苗丁兒煸香；下入胡蘿蔔豆乾煸炒；加入少量老抽、生抽調色；關火下韭菜段翻炒均勻；水開，下入事先準備的扯麵，扯開揪成小段；面煮好，下入青菜稍煮；把面盛入已調好酸湯的面碗中（帶點湯），加入炒制的肉糜豆乾；放上蛋皮，淋入少許香油；淋入自製辣椒油，味道更好。