酸湯煮豆腐

酸菜煮水豆腐，製作時酸鹹濃淡相適，烹煮時間稍長，味道鮮美濃烈，吃起來十分可口誘食。吃酸菜煮水豆腐可以健胃，可以促爽提神，增強食慾，促進血液循環，清胃利便，利於身體健康。是鳳凰苗家招待貴賓客人的美味佳肴。

基本介紹

• 中文名：酸湯煮豆腐
• 外文名：Sour soup boiled tofu
• 主要原料：豆腐
• 是否含防腐劑：否
• 工藝：烤

菜品簡介

“苗家不吃酸，走路打踉蹌。”可見，酸食在苗家生活飲食中的重要地位。在長期的戰亂和頻繁的大遷徙中，由於歷史的特殊地位，養成了苗家喜吃酸食的習俗。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。製作簡便，其味無窮。

製作方法

1、烤，豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用鹼水浸泡一下，拿出放在竹籃子裡，用濕布蓋起發酵12小時以上。

2、再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味素、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。

3、將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩麵皮黃內嫩、松泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。

貼士：豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。