基本介紹
- 中文名：酸湯水煮牛肉
- 主要食材：牛肉，魔芋
- 分類：湯羹，宴客
用料,做法,
用料
材料 |
牛肉 |
魔芋 |
胡蘿蔔 |
金針菇 |
鹽 |
花椒 |
紅辣椒 |
黃辣椒醬 |
紫蘇葉 |
料酒 |
蛋清 |
澱粉 |
姜 |
蔥 |
蒜 |
做法
1. 牛肉切薄片，用料酒、蛋清、澱粉、生薑末、鹽，醃半小時以上 |
2. 魔芋切絲、胡蘿蔔切片或條，和金針菇一起放入開水裡煮熟撈起，碼到碗底 |
3. 鍋燒熱放油，加蒜片、生薑片、紅辣椒段中火爆香，然後加入黃辣椒醬炒香，倒入清水（有高湯更好） |
4. 水開後，放入紫蘇葉，煮1-2分鐘，讓湯的味道更濃郁 |
5. 放入牛肉片，調至中小火，讓牛肉慢慢燙熟，可以保證肉的口感嫩滑 |
6. 牛肉變色後，放入鹽調味，即可撈出鍋，連湯帶肉倒入碼好底菜的碗裡 |
7. 鍋內入少量油，爆香花椒，然後淋到菜上，撒上蔥花完成 |
