酸湯丸子

一道適合年夜飯寓意團團圓圓的【酸湯丸子】，做法相對簡單，按自己的喜好調餡料做成丸子，我放了馬蹄和香菇，增加口感並提鮮，將丸子下開水鍋煮成型後，再放入能解膩的酸湯中煮入味，成菜鮮中有微酸，很爽口，菜色呈淡紅色，還有紅紅火火的寓意喔。

基本介紹

• 中文名：酸湯丸子
• 主料：肉末400g、乾香菇 6朵(約20g)
• 調料：：姜 3片蔥 1根
• 調料：鹽 適量糖 半茶匙

酸湯丸子

主料：

肉末 400g

馬蹄 4粒(約50g)

乾香菇 6朵(約20g)

調料：

姜 3片

蔥 1根

西紅柿 1個(約150g)

黃豆芽 100g

調料：

鹽 適量

糖 半茶匙

料酒 1茶匙

生抽 2茶匙

生粉 1茶匙

水澱粉 20ml

食用油 少許

貴州紅酸 2湯匙

步驟

1.香菇提前浸軟切細粒，馬蹄去皮切細粒，姜、蔥均切碎，西紅柿榨成汁，黃豆芽摘掉細須沖洗乾淨瀝乾待用;

2.取一大容器，放入肉末、馬蹄、香菇和姜，並調入適量的鹽、生抽、料酒、生粉、食用油;

3.將肉末及所有調料拌勻，並分多次加入清水，順一分方向將肉餡攪至上勁;

4.將攪上勁的肉餡擠成丸子;

5.鍋中燒水，水開後轉小火，將丸子放入鍋中煮;

6.煮至丸子成型，吐淨血水，撈出待用;

7.另取一鍋燒熱，下適量油，先下紅酸炒香，炒紅酸的過程中，調入適量的糖調味;

8.紅酸炒香後，將番茄汁倒入鍋中;

9.往鍋中加入適量開水;

10.待湯汁煮滾後，將丸子和豆芽放入鍋中，中大火煮滾後轉小火;

11.煮至丸子入味，豆芽熟透，適量鹽調味，並淋入水澱粉;

12.輕輕將水澱粉與丸子翻勻後關火，裝盤後撒上蔥花即可。

小貼士

1.肉末要有肥有瘦才好吃，肥瘦比例在2:8或者3:7之間比較好;

2.第一道煮丸子的鍋要夠大，放丸子的時候動作要輕;

3.第九步放的水量看自己的喜好，喜歡湯多就多放些水，我放的是150ml;

4.貴州紅酸 ，是一種發酵型呈紅色的酸味調味品，貴州酸湯魚必備的調料，一般貴州特產店有售。