酸湯一鍋魚

酸湯一鍋魚

酸湯一鍋魚黔東南苗鄉名菜,家家戶戶都備有酸湯。酸湯魚的湯酸中帶辣,鮮美無比,一般人在吃魚前都要先喝上兩碗酸湯。“三天不吃酸,走路打偏偏”。

基本介紹

  • 中文名:酸湯一鍋魚
  • 主要食材:草魚,西紅柿
  • 口味:酸鹹
  • 配料油豆腐(或腐竹
材料:,主料:,配料:,做法:,貼士:,

材料:

主料:

草魚(或鯰魚)1條(約750g),西紅柿2個(約300g),土豆1個(約100g),黃豆芽100g,

配料:

油豆腐(或腐竹)100g,朝天椒(或乾辣椒)6個,老薑片3片,蒜茸1湯匙(15g),香菜適量,自製酸湯2碗(500ml),高湯(或水)4碗(1000ml),鹽2茶匙(10g),油1湯匙(15ml)

做法:

1草魚(或鯰魚)去鱗去鰓處理乾淨,切成大塊。西紅柿切塊。土豆去皮切片。
2大火加熱炒鍋中的油,爆香老薑片和朝天椒(或乾辣椒),放黃豆芽和土豆片,調入鹽煸炒數下。
3加入高湯(或水)和自製酸湯,煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4所有材料融合在一起,清新酸香的味道出來後,放油豆腐(或腐竹)再煮幾分鐘。離火前撒上蒜茸和香菜即可。

貼士:

製作西紅柿酸湯:將西紅柿洗淨,入滾水氽燙一下,剝皮後剁碎入封閉容器發酵,操作時要儘量保證不要沾油。

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