基本介紹
- 中文名：酸性防腐劑
- 性質：食品防腐劑
產品介紹,常用產品類型,
產品介紹
防腐劑是指具有殺死微生物或抑制微生物增殖作用的物質。如果從抗微生物的角度出發，稱抗菌劑。
為了防止各種食品、水果和蔬菜等腐敗變質，我們可以根據具體情況採用物理方法或化學方法來防腐。化學方法即使用化學製品來抑制或殺死微生物，這種化學物質即為防腐劑。
防腐劑的概念有廣義和狹義之分。狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學物質；廣義的防腐劑除包括狹義防腐劑所指的化學物質外，還通常包括認為是調味料而具有防腐作用的物質，如食鹽、醋，以及那些通常不加入食品。而在食品儲藏過程中使用的清毒劑和防腐劑等。作為食品添加劑的防腐劑是指為防止食品腐敗、變質，延長食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的物質，有的文獻將防腐劑分為殺菌劑和保藏劑。殺菌劑是指真有殺菌作用的化學物質；保藏劑是指具有抑菌作用的物質。但殺菌劑和保藏劑沒有嚴格的區分界限，同一物質，濃度低時能抑菌，而濃度高時則能殺菌；作用時間長可殺菌，作用時間短則只能抑菌。同時，由於微生物種類繁多。性質各異。同一物質對一種微生物有系菌作用，而對另一種物質只有抑菌作用。所以籠統地將其稱為防腐劑較好：
從防腐劑的組成和來源來看，可分為有機化學防腐劑和無機化學防腐利。有機化學防腐劑主要包括苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸酯類、乳酸等；無機化學防腐劑主要包括亞硫酸及其鹽類、二氧化碳、硝酸鹽及業硝酸鹽、游離氯及次氯酸鹽。
常用的有苯甲酸及其鈉鹽；山梨酸及其鉀鹽；丙酸及其鈣或鈉鹽。酸性防腐劑的抑菌效果主要取決於其未解離的酸分子，其效力隨pH而定，酸性越強效果越好，而在鹼性條件下幾乎無效。
常用產品類型
苯甲酸及其鹽類
苯甲酸是最早的一種食品防腐劑，1985年就有人描述其殺菌作用，1900年大規模生產利用，又名安息香酸，分子式：C7H6O2，許多天然果膠種中就存在。例如，安息樹膠中含20%苯甲酸，紅莓、杏子、蘋果、桂皮中均含有苯甲酸。
純苯甲酸為白色，具有光澤的鱗片或針狀結晶，無臭或略帶安息香味或苯甲酸氣味，微溶於水，易溶於乙醇，25°C時，100g水中能溶解0．364g苯甲酸，100g乙醇中能溶解33．3g苯甲酸。
苯甲酸毒理學依據：ADI：0~5mg/kg(FAO/WHO，1994)；LDso：大鼠經口2 530mg/kg；GRAS．FDA—21CFR 184．1021。
苯甲酸鈉為白色結晶，在水中溶解度比苯甲酸大，在實際中苯甲酸鈉比苯甲酸更為常用。
苯甲酸製備方法
1)甲苯液相空氣氧化法：
常用的催化劑有乙酸、環烷酸、硬脂酸、苯甲酸的鈷鹽、錳鹽以及溴化物。
甲苯和空氣分別從頂部和底部進入帶攪拌的液相反應器，在可溶性鈷鹽和錳鹽的催化作用下，165°C，0.2~0.3MPa時甲苯發生氧化反應，生成甲苯和副產物。經減壓精餾、重結晶，得成品。
2)鄰苯二甲酸酐液相脫羧法
鄰苯二甲酸酐經加熱熔融後，加入反應物量為2%-6%的由等量鄰苯二甲酸鉻和鄰苯二甲酸鈉組成的混合催化劑。當物料加熱到200°C後，在反應釜液面下通入蒸汽，每小時通入量約為鄰苯二甲酸酐量的2%一20%。反應進行到混合物中鄰苯二甲酸酐的含量低於5%時為止。
