在任何種類的乳汁中，由於微生物產生乳酸而使酪蛋白凝固。常常可以把石蕊或澳甲酚紫等指示劑加到乳汁中以示酸性反應口
酸凝乳編輯 鎖定 本詞條缺少信息欄、名片圖,補充相關內容使詞條更完整,還能快速升級,趕緊來編輯吧!在任何種類的乳汁中,由於微生物產生乳酸而使酪蛋白凝固。常常...
酸凝乳的表面成熟乾酪的貨架期通常為包裝之後的37～45d。表面成熟乾酪工藝流程 編輯 主要介紹三種表面成熟乾酪:半硬幹酪、半軟質乾酪、酸凝乳乾酪的工藝流程。[1]...
在加工中,乳被鹼化,加熱後接著酸化到pH 4.6,酸凝乳被加熱並從乳清中分離出來,洗滌和乾燥成為乳蛋白質產品。圖1所示為各類乳蛋白質產品的生產工藝流程[1] 。 ...
農家乾酪是一種塊狀、酸凝乳的新鮮乾酪,屬典型的非成熟軟質乾酪,它具有爽口、溫和的酸味,光滑、平整的質地。因為農家乾酪是非常易腐的產品,製作農家乾酪的所有設備...
1 發酵乳製品 ▪ 發酵酪乳 ▪ 稀奶油 ▪ 嗜酸菌乳 ▪ 酸凝乳 甜性奶油發酵乳製品 編輯 甜性奶油發酵酪乳 從1955年起發酵酪乳的每人銷售量每年都...
(1)凝乳酶凝乳的乾酪大多數品種的乾酪都屬於此種類型;(2)酸凝乳的乾酪如稀奶油乾酪、農家乾酪和夸克乾酪;(3)酸/熱聯合凝乳的乾酪...
(1)凝乳酶凝乳的乾酪大多數品種的乾酪都屬於此種類型;(2)酸凝乳的乾酪如稀奶油乾酪、農家乾酪和夸克乾酪;(3)酸/熱聯合凝乳的乾酪...
酸凝乳的表面成熟乾酪的貨架期通常為包裝之後的37～45d。圖2所示為生產表面成熟乾酪的工藝流程和技術參數。 圖2 (1)鹽化在表面成熟乾酪的加工過程中,通常採用含...
通常以新鮮脫脂奶為原辯,掭加凝乳酶或酸(鹽酸、硫酸等)將等電點調至pH4.6～4.7,使其變成不溶狀態,再利用傾析器的篩子進行機械分離,從而獲得原酪蛋白。然後將...