酩餾酒也稱明餾酒或者酩流酒：酒精度一般低於30度，性味辛溫，具有祛風散瘀，通血脈散濕氣之功效，用於加強通調氣血，舒筋活絡，引藥上行，與寒性藥物同服，可緩解其寒性。與滯性藥物同服，可助其走竄。引藥入經直達病所提高療效。
河南東部地區的農民，他們有一套很成熟的制曲釀製方法，並已經流傳很多年，以小麥制曲，玉米、黍子、高粱、穀子等五穀雜糧為主要原料釀製的燒酒，以備農閒時間自娛自樂，招待客人。不同原料出來的酒質也有很大差異，傳統的酩餾酒小米較好，喝時篩一下（用專用酒壺加熱）。也用來做藥引，或者加熱後洗關節炎等，當地人都稱之為酩餾酒。
一般是在三伏制曲，入冬後開始釀造。酒麴採用自然培育的方式，豫東合適的溫度和氣候形成了這種獨特的酒麴微生物，正是這種微生物賦予了酩餾酒獨特的麥香風味。酩餾酒氣味非常好聞，在釀造時散發酒味飄香可綿延數里，但不是一般酒的香味，而是特有的五穀發酵後的香味。酩餾酒地域性太強，加上要保留那種原始風味就需要純手工打造，不太適宜工廠化，酩餾酒產量有限。酩餾酒屬於小眾酒，喝過的人喜歡：綠色、健康、純糧食、原生態、無添加喝起來綿甜爽淨。飲用後渾身發暖，神清氣爽，酒香盪氣迴腸。也有很多用酩餾酒作藥引的醫案。
基本介紹
- 中文名：酩餾酒
- 也稱：明餾酒或者酩流酒
- 酒精度：一般低於30度，也可釀造到70度
- 特點：性味辛溫，具有祛風散瘀
註：酩——據《鄴中注》：“寒食為醴酩，又，煮粳米及麥為酩。”（見《康熙字典》酩字注）。
餾——。《玉篇》飯氣蒸也。《廣韻》餾飯。《爾雅·釋言》饙餾稔也。《注》饙熟曰餾。《疏》孫炎曰：烝之曰饙，均之曰餾。郭云：今呼離飯為饙，饙熟為餾。《說文》雲饙，一蒸米也。餾，飯氣流也。然則蒸米謂之饙，饙必餾而熟之，故言餾。
——顧名思義：酩餾即為經過發酵以後的穀類再蒸餾一下而已。
“故人具雞黍”中的“黍”，即為此種蒸餾酒。
另外： 青海土族人有一種自釀的青稞酒，當地人也稱之為酩餾酒。
