酥軟南瓜丹麥酥條

酥軟南瓜丹麥酥條是以高筋麵粉、低筋麵粉為主料的食品

基本介紹

• 中文名：酥軟南瓜丹麥酥條
• 分類：自製麵包
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉

用料

材料	用量
高筋麵粉	380g（76%）
低筋麵粉	120g（24%）
南瓜泥	250g（50%）
片狀黃油	250g（50%）
砂糖	80g（16%）
鹽	10g（2%）
雞蛋	80g（16%）
牛奶	60g（12%）
鮮奶油	30g（6%）
黃油	30g（6%）

做法

1. 將南瓜煮熟，水分瀝乾
2. 將所有材料（除黃油、片狀黃油外）攪拌至光滑，加入黃油攪拌均勻
3. 基本發酵30分鐘，擀壓冷凍2小時左右
4. 將麵團包入片狀黃油
5. 將麵團擀開摺疊3折2次，冷藏鬆弛30分鐘
6. 將麵團在擀壓3折最後一次，擀壓至1.2cm厚
7. 切成150g/個細條
8. 將細條麵團扭成紋路狀
9. 以溫度25℃，濕度70%發酵50分鐘，發酵好後在表面刷上蛋液
10. 以烤箱溫度上火200℃，下火190℃烘烤18分鐘