酥粒紅豆杯子麵包

酥粒紅豆杯子麵包是一道由高粉、低粉、蛋、糖等食材製成的麵食，製作難度為普通。

基本介紹

• 中文名：酥粒紅豆杯子麵包
• 輔料：蜜紅豆、奶油酥粒
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

主料

高粉、低粉、蛋、水、糖、鹽、酵母、黃油

做法

1.稱好水、全蛋、糖、酵母，用打蛋器攪拌至溶化；
2.把麵粉倒入酵母水中；
3.用筷子把麵粉和酵母水拌成雪花狀；
4.廚師機一檔將面打成團，然後開三檔麵團打至光滑；
5.打到麵團可以拉出較厚的膜，破口較光滑；
6.加入室溫軟化的黃油和鹽；
7.加入黃油後，用二檔打面，至黃油全部被麵團吸收後，會再次成為一個光滑的麵團，這時改用三檔；
8.繼續揉至擴展階段。
9.基礎發酵：將打好的麵團攏圓，放進Lekue樂葵 料理盒3-4p 紅色透明托盤（使用時取出透明托盤），蓋上盒蓋，室溫發酵至兩倍大，手指沾麵粉戳進麵團，麵團上的小孔不回彈，小孔周圍也沒有塌陷即表示基礎發酵完成。
10.將基礎發酵好的麵團排氣，分割成12個小麵團（每個約49克），分別滾圓松馳20分鐘左右；
11.將松馳好的小麵團收口朝上，用手按壓成中間厚四周薄的麵皮，中間放上蜜紅豆；
12.將麵團收口；
13.用手捏著收口處，另一隻手拿沾了全蛋液的毛刷，在麵團表面刷上全蛋液；
14.在麵團表面沾滿酥粒（或使用杏仁片、杏仁碎都可以，僅為裝飾之用）；
15.收口朝下放進麥芬模中；
16.將麵團連模具一起放在溫暖處進行發酵，發酵溫度為37-38度，濕度為85%；
17.麵團發至兩倍大後開始預熱烤箱至180度；
18.將發酵好的麵團進行烤焙，一共15分鐘左右，烤焙10分鐘後將烤盤調頭。

小貼士

1.Tips：

2.因為目前國內市場的家用烤箱通常做工簡陋，要用它來烤焙漂亮的麵包時可以使用一些小的技巧，比如：

3.1、家用烤箱最上層用一塊烤盤擋上火，以免過早上色，或者當表面上色過早時，立即加蓋一張對摺的錫紙在麵包表面；

4.2、家用烤箱通常都是受熱不勻的，靠近烤箱門的地方溫度偏低，靠近烤箱內側的地方上色會更早，所以烤焙一半的時候將烤盤抽出，迅速掉頭可以保證烤出上色均勻的麵包。