酥皮香蕉派蛋糕做法簡單，是一種輕輕鬆鬆在家就可以做出來的美食。
基本介紹
- 中文名：酥皮香蕉派蛋糕
- 原料：麵粉
- 餡料：香蕉
- 工藝：煮
製作原料,製作過程,備註,
製作原料
油皮原料：麵粉100g、葵花子油30g、溫水40g。 油酥原料：麵粉50g、葵花子油25g。
酥皮香蕉派蛋糕
酥皮香蕉派蛋糕餡料：香蕉（去皮）100g、葡萄乾10g、白糖10g、玉米澱粉5g、清水35g。
製作過程
1、油皮原料中的麵粉放入碗中，加入葵花子油和溫水。 2、將上述食材揉成油皮麵團，放入保鮮袋中備用。
3、油酥原料中的麵粉放入碗中，倒入葵花子油。
4、用筷子攪拌成油酥麵團（這個步驟之後就可以製作香蕉派餡料，讓麵團靜置一段時間。為了保證中式酥皮製作過程的連續性，餡料的做法放在最後再說。）。
5、用手掌將油皮麵團壓成大圓片，放入油酥麵團。
6、將油皮麵團封口，包住油酥麵團。
7、將麵團擀成長方形。
8、從一頭向中間摺疊三分之一。
9、將另一頭摺疊過來，蓋住前面摺疊過來的三分之一面片（烘焙術語叫疊被子，呵呵）。
10、將第一次摺疊好的面片擀成長方形。
11、重複8、9步驟，第二次疊被子。
12、再擀成長方形大片。
13、再次重複8、9步驟，第三次疊被子（疊被子工程完畢）。
14、將面片擀成0.5公分厚的大長方形面片。
15、從大面片的三分之一處切開。
16、在三分之一的面片上放入香蕉派餡料，三分之二的面片對摺，並從摺疊處等距離切開刀，但不要切斷。
17、將三分之二的面片打開，覆蓋在三分之一面片上，周邊稍稍用力壓緊，切去不整齊的邊緣。
18、將香蕉派坯子放入烤盤中，刷上蛋液或者牛奶。烤箱預熱後，放入烤盤，180度烤制25分鐘。
19、現在來說香蕉餡料的做法：主料香蕉和葡萄乾。
20、將香蕉切小粒，和葡萄乾一起放入鍋中，加入白糖、清水煮開。
21、葡萄乾軟化膨脹時即可放入玉米澱粉，收稠湯汁後關火。
備註
1、油皮里的麵粉和水質原料（含油和水）的比例是：1：0.7比較合適。 2、油酥里的麵粉和油的比例是：2：1。
3、油皮和油酥的麵粉比例是：2：1。
這些比例是製作酥皮點心的經驗數據，用這個比例配方出來的酥皮點心皮酥，層多，口感很好。大家不必拘泥這個的數據，可以根據自己的口感要求來調整，數據僅供參考。
4、疊被子三次為宜，少了層數少，多了層數太多，油皮和油酥麵粉層太薄容易破裂而融合，成品沒層次。
5、如果用這箇中式酥皮做法做葡式蛋塔，可以在上述酥皮香蕉派的第14個步驟之後，將大面片從長邊捲成長筒狀，切成小劑，按壓在蛋塔模中，即成蛋塔酥皮。
