酥皮香草布丁

麵團攪拌整型成圓型並鬆弛後，使用擀麵棍將麵團擀成下方形的麵皮；並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；再將裹入油整形至麵團中央部位的大小，放入麵團的中央處；讓麵團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。

基本介紹

• 中文名：酥皮香草布丁
• 主要原料：小麥富強粉，小麥麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無
• 儲藏方法：冷藏
• 輔料：起酥油

製作材料

主料

小麥富強粉360克,小麥麵粉90克

輔料

起酥油340克,牛奶910克,雞蛋360克

調料

白砂糖300克,鹽5克,豬油（煉製）45克,香薷10克

做法

1. 高筋麵粉、低筋麵粉、水（270克）、鹽（5克）、白油、細砂糖（20克）起酥油製作酥皮麵團；

2. 將酥皮麵團用擀麵棍擀成長60厘米、寬48厘米的長方形酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘；

3. 再將起酥麵團分切成數個12×12厘米的正方形酥皮麵皮後，以斜對角的方式摺疊成三角形；

4. 在三角形起酥麵團的底部兩邊，將距離邊緣的麵皮約1.5厘米的地方，用刀子切割出約7厘米的長度後展開麵皮；

5. 以斜對角的方式，將麵皮兩端拉起互相穿越整型備用；

6. 取一鍋，將香草布丁餡料中的鮮乳煮沸後，再加入細砂糖（180克）一起拌勻至溶解；

7. 全蛋和香草精一起打散後，將做煮好的餡料倒入，一起攪拌均勻並加以過濾，即為布丁液；

8. 取細砂糖（100克）和水（10克）一起煮至焦化後，倒入布丁烤模中，再繼續倒入布丁液；

9. 放入烤箱中以上火160℃、下火180℃烤約25分鐘取出等待布丁冷卻；

10. 將冷布丁放在麵皮中間處，再放入烤箱中以上火210℃、下火160℃烤約30分鐘即可。