酥皮牛角可頌

基本介紹

• 中文名：酥皮牛角可頌
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
• 分類：自製麵包，早餐，麵包，酥

用料

材料	用量
高筋麵粉	400g（80%）
低筋麵粉	100g（20%）
摺疊黃油	250g
砂糖	60g（12%）
鹽	10g（2%）
鮮酵母	20g（4%）
雞蛋	25g（5%）
牛奶	150g（30%）
水	80g（16%）
黃油	25g（5%）
全麥天然酵種	50g（10%）

做法

1. 將麵團攪拌完成，冷凍2小時，包入片狀黃油三折三次完成，擀壓至0.5cm厚
2. 將麵團對摺，牛角刀斜45°角
3. 將麵團分割成高18cm、寬10cm的三角形
4. 將麵團從後向前捲起
5. 捲成羊角形狀
6. 接口壓緊
7. 放入烤盤以溫度28℃，濕度75%，發酵90分鐘
8. 發酵好後，在表面刷上蛋液
9. 放入烤箱，以上火210℃，下火190℃烘烤18分鐘