酥烤肋條是一道川菜，主料是豬肋條肉，調料為甜麵醬、粗鹽、植物油等。該菜品主要通過烘烤的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：酥烤肋條
- 小麥麵粉：300克
- 大蔥：150克
- 菜系：川菜
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原料：
主料：
豬肋條肉（五花肉）9600克
調料：
花椒10克粗鹽20克香油100克甜麵醬40克鹽20克植物油20克
製作：
1. 肋條肉修整齊，颳去細毛並洗淨；大蔥去乾黃葉皮，切2厘米段；麵粉加水和麵團，揉勻，分成多個麵團，擀成薄皮，上鍋加熱至熟。
2. 炒鍋入油，甜麵醬下鍋加鹽拌炒均勻，即盛起備用。
3. 花椒與鹽同入淨鍋炒至乾香，待涼後與蔥花混合均勻，塗抹在肋條肉皮上，讓鹽香透入肉皮。
4. 用大長鐵叉將肋條肉叉住（越接近骨頭越好），在帶骨的一面戳些小孔（孔不可深及肉皮），以便烘烤時，肉油由此滴出。
5. 用毛刷在肉皮上塗滿麻油，上爐用大火先烘烤肉皮，當外皮起泡時焦黑時，取出，用乾淨濕布蓋在肉皮上。
6. 等肉皮回軟後，揭去濕布，用刀颳去黑殼，皮面再塗一層麻油後上爐烘烤（用中火），這次先烤肋骨一面，至肉呈金黃色，再翻轉烘烤肉皮，至肉皮再次出現焦黑時，取出。
7. 再次用刀颳去黑殼，肉皮再塗麻油，上爐用小火烤至皮色金黃酥脆，能與膘油分離，即可離爐。
