是我國主要海產經濟魚類之一。其肉質鮮嫩，營養豐富，是優質食用魚種，除供鮮食外還可加工製成風味和特色的具有鹹、鮮、香等特點，入口味道特佳。
基本介紹
- 中文名：酥炸鳳尾魚
- 外文名：Fried anchovies
- 特點：肉質鮮嫩，營養豐富
- 口味：鹹、鮮、香
簡介
原料及準備
鳳尾魚1斤（約600克），蔥粒適量
輔料及準備
調味料：生抽2湯匙，糖1茶匙，荔枝醋2茶匙，麻油1茶匙。
製作過程
1、將魚除去內臟，瀝乾水分，用醃魚料醃約1小時。
2、用鑊燒滾四杯油，放入魚炸透，撈起，放回鑊內再炸，取出瀝乾油分。
3、用鑊燒滾一湯匙油，放下調味料，以中火煮滾，將炸透的魚和蔥料放入鑊里，煮至調味料完全收乾為止，取出待涼便成。
