酥炸牛腱肉是一道美食，由牛腱子肉、小蔥結、薑片等原料製作而成。 基本介紹 中文名：酥炸牛腱肉分類：徽菜主要食材：牛腱子肉、小蔥結、薑片調料：醬油、白糖、八角、香油 製作：1.將牛肉橫著紋路，切成約3厘米長、0.6厘米寬的薄片，放入滾水鍋內汆淨血水撈出晾乾。將鍋內煮牛肉的湯水撇去浮沫倒在湯碗中，除去沉澱腳渣留用。2.燒熱鍋，下油，至五成熟時，將牛肉片下鍋里炸2分鐘左右，倒入漏勺濾去油。3.在原鍋中留少量油，將蔥、姜、八角一起放在鍋內煸炒一下，加醬油、白糖、鹽、牛肉和煮牛肉的原湯煮滾，用大火燒至湯汁濃稠時再加入味素，湯將收乾時出鍋，放香油內浸泡1至2小時，即可撈出濾去油裝碟上桌。
