酒鹵鱔魚

酒鹵鱔魚是由鮮活鱔魚為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。酒鹵鱔魚汁香味濃，色澤紅潤，鹹鮮微辣，口感醇厚。

基本介紹

• 中文名：酒鹵鱔魚
• 分類：鹵醬菜
• 口味：鹹鮮微辣
• 主要食材：鮮活鱔魚

所需食材

鮮活鱔魚2000克、啤酒250克、乾紅辣椒20克、花椒10克、火鍋料15克、冰糖5克、混合油50克、滷水2000克、蔥白20克、精鹽5克、雞精4克、醪糟汁30克、

製作方法

鱔魚宰殺一治理乾淨----＞鍋放火上----＞加油燒熱----＞炒料加鹵----＞燒開去渣葉加入調料----＞加入鱔魚----＞滷製成熟----＞撈起冷卻----＞改刀入盤

酒鹵鱔魚的做法：

1．將鱔魚宰殺之後，腹去掉內臟及頭、尾等待用。

2．鍋放火上，加入油燒到五成熱時，下火鍋料炒香，加入乾辣椒等調料，再加入滷水及啤酒燒開，撈去渣，再加入鱔魚鹵熟，撈起冷卻，切成4厘米長的節，澆少許滷汁即可。

操作關鍵：

鱔魚必須鮮活，死的不可用；滷水中大渣要打盡，滷製用小

食用須知

鱔魚的功效

黃鱔又叫鱔魚，鱔魚含有大量的維生素A、B1、B2、蛋白質、脂肪等營養素。功效：具有補虛損，除風濕，強筋骨。適用於體虛乏力，風寒濕痹，產後淋瀝，下痢膿血，痔瘡，臁瘡等症。