酒鹵耗兒魚是一道菜品，由冰凍耗兒魚、醬油等製作而成。
基本介紹
- 中文名：酒鹵耗兒魚
- 英文名：Spiced wine son fish consumption
- 主要食材：冰凍耗兒魚，醬油
- 口味：鹹
菜系及功效：鹵醬菜
酒鹵耗兒魚原料準備：冰凍耗兒魚500克、醬油25克、精鹽8克、生薑75克、香蔥50克、啤酒300克、味素5克、五香料15克、紅滷水2000克、香菜末少許
工藝流程：
將魚解凍—碼勻入味---->鍋放火上---->加入滷水---->放入調料---->加入啤酒---->燒開去渣---->放入魚鹵---->補味入盤、
酒鹵耗兒魚的做法：
1．將耗兒魚解凍，洗淨瀝乾，碼入精鹽和醬油入味待用；姜拍破，蔥挽結待用。
2．淨鍋放火上，加入紅滷水及姜蔥等燒開，加入啤酒燒開，打去渣，再加入耗兒魚，鹵成熟，撈起瀝乾入盤，加入香菜末、味素即可上桌。
成菜特點：
色澤美觀，質地細嫩，香醇可口，鹹鮮宜人，宴會冷菜。
操作關鍵：
耗兒魚個頭均勻為好；滷製時間長一些。
