酒香月餅是浙江省紹興傳統名吃之一，利用陳加飯酒作為輔料，配以金華火腿肉，製品酒香濃郁，椒鹽可口，深受歡迎。
基本介紹
- 中文名：酒香月餅
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
- 屬於：浙江省紹興名吃之一
原料配方,製作方法,質量標準,
原料配方
餡料：熟上白粉10千克 白糖粉28千克 炒糯米粉2千克 精煉豬油5千克 松子仁2千克 陳加飯酒3千克
製作方法
1.和面：先將精煉豬油、飴糖、熱水加入和面機攪拌，然後放入上白粉，最後放入陳加飯酒攪拌均勻。熱水需分次加入；皮面需達到白色、筋力大並具有彈性，軟硬度需與餡心相適應。
2.擦酥：先將上白粉放入和面機內，再加入精煉豬油擦拌均勻，使之充分混合，使麵粉的顆泣浸透油脂。
3.包酥：將皮面與油酥各分成相等塊，油酥逐一包人皮面，用小擀麵筒擀長，再從右向左對疊，後從上到下卷攏，反覆幾次，再用手掌按成薄餅形，即可包餡。
5.成型：將餅皮撳扁，包入餡心，收成圓口，撳成圓鼓形，在收口處帖上小方形毛邊紙。
6.烘烤：要用旺火烘烤，爐火均勻，烤至底面金黃色，餅坯邊壁呈乳白色而松發時出爐冷卻。
質量標準
形態：呈扁鼓形，不露餡，不跑糖，收口在中央，蓋印貼紙在正中，清楚。
色澤：表面金黃或棕黃色，油潤，周邊淺黃或略白，無發青現象，底面色澤一致。
組織：皮酥光潔，層次清楚，皮層厚度均勻，果料大小適宜，分布均勻，無糖粒、粉塊。
口味：皮層松酥油潤，酒香濃郁，內外軟度適宜，不粘牙，無異味。
