酒香咖喱雞

酒香咖喱雞：酒香咖喱雞是以雞肉、土豆、咖喱粉、黃酒或藥酒為主要食材製作而成的一道菜餚。具備以鹹鮮口味為主，略帶甜辣酒香，咖喱味濃厚的口感。

基本介紹

• 中文名：酒香咖喱雞
• 主要食材：雞腿，土豆（大）
• 分類：咖喱，印度菜

用料

材料	用量
雞腿	3隻
土豆（大）	2顆
花椒	30粒
大料	8角的3角
咖喱粉	適口味選擇量
腐乳汁	2湯匙
醬油	2茶匙
藥酒或黃酒	2-3茶匙
蔥	半根
姜	5-6片
糖	1茶匙
鹽	1茶匙
雞精	2茶匙
醋	1茶匙

做法

• 1.雞腿肉橫刀劃，用開水滾一下，去血沫，瀝乾水份，去皮，入盤待用。此處不過冷水。
  2. 準備料汁。蔥姜切段片後放入碗中，加入一小勺醋，兩勺醬油，一勺白糖，兩勺雞精，一勺-兩勺鹽（口重者可放兩勺鹽），加入兩勺血紅的腐乳汁，攪拌融合，靜至幾分鐘後加入溫水再攪，使沉澱的糖和鹽充分融合，最後加入一勺咖喱粉邊加邊攪拌，放一邊備用。同樣的料汁，不加水，再備一份，其中加入一勺黃酒，用於醃製雞肉的。
  3. 將未加水的料汁一點點均勻的撒在三隻雞腿肉上，給肉肉按摩一下，讓料汁充分的滲入其中，靜至十分鐘-二十分鐘。
  4. 準備滾刀切土豆塊，準備蒸鍋，將醃製的雞肉放在蒸屜上層，將土豆塊入盤放下層蒸，水開後蒸五分鐘即可。蒸後的雞腿肉會有少量的油脂溢出，把油和水蒸氣留下的水份倒掉，把雞腿上的肉剔下來備用，蒸好的土豆也備用。
  5. 鐵鍋上火，將剔骨雞腿肉滑入鍋中，（此處不放油）立即將步驟二中調好的料汁再攪拌一下倒入鍋中，再加一碗清水，之後將基本蒸熟的土豆加入其中，用炒勺將鍋里的雞腿肉和土豆稍微順邊攪拌一下，讓湯料汁儘量浸到每一塊土豆，蓋上蓋子，湯燉待開鍋。
  6. 開鍋後，用炒勺攪拌，繼續蓋上蓋子，起初最好每隔五分鐘讓裡面的土豆翻滾一下，因為澱粉類容易粘鍋，隨著湯汁被雞肉和土豆吸收後（其實大部分被蒸發了），勤推勺背攪拌，待收汁即可出鍋。如果喜歡吃咖喱雞蓋飯的朋友，可以多留些湯汁。