菜系及功效:泡菜
脆嫩香辣爽口，酒香濃郁。
酒香味泡鮮榨菜原料：鮮榨菜3000克，20%食鹽溶液6000克，香料鹽水4500克，白酒150克，
醪糟汁300克，紅糖50克，香料包1個，辣椒包1個，去皮大蒜200克。
酒香味泡鮮榨菜的做法：
①將泡菜鹽水、香料包、辣椒包、紅糖、白酒、
醪糟汁裝入
泡菜罈中待用。
②將去根須、莖葉，無病蟲的新鮮榨菜洗淨，切成l厘米厚的片，浸泡在20%食鹽溶液中4小時。
③將
鹽漬後的榨菜裝入
泡菜罈加入其他所有作料，泡24小時即成。
泡製訣竅：
②香料包的香料為：白菌20克，辣椒15克，八角5克，
排草5克，靈草5克；辣椒包裝25克
乾辣椒。
③鹽水鹽度是7度，pH值3.5～4。
