《酒類生產技術叢書——釀酒分析與檢測》是2005年化學工業出版社出版的圖書，作者是王福榮。
基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書是《酒類生產技術叢書》的一個分冊。全書共分五章，詳細介紹了白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒及酒精生產中原料、半成品、成品的分析檢驗，對企業中常規分析項目詳細闡述了檢測方法的原理、要點及操作中應注意事項，以提高檢驗人員分析檢測的準確性。同時，為提高產品的質量、開發新產品，書中還編寫了具有一定指導意義的檢測項目，並在常規分析基礎上適當增加了現代儀器分析檢測內容，使本書的深度與廣度有進一步擴展。
本書內容翔實，文筆流暢，適合於從事酒類生產的工程技術人員及檢驗操作人員使用，並為有關科技人員在提高產品質量、研製新產品上提供必要的分析檢測方法，亦可供高等院校發酵工程、生物工程及相關專業師生參考。
本書內容翔實，文筆流暢，適合於從事酒類生產的工程技術人員及檢驗操作人員使用，並為有關科技人員在提高產品質量、研製新產品上提供必要的分析檢測方法，亦可供高等院校發酵工程、生物工程及相關專業師生參考。
目錄
第一章 白酒生產分析檢驗
第一節 原料分析
一、取樣
二、物理檢查
三、化學分析
第二節 釀造用水分析
一、釀造用水硬度
二、低度白酒生產用水分析
第三節 大曲和小曲分析
一、取樣
二、水分
三、酸度
四、液化型澱粉酶活力
五、糖化酶活力
六、蛋白酶活力
七、發酵力
八、酯化力及酯分解率
第四節 麩曲分析
一、取樣
二、外觀檢查
三、化學分析
第五節 酒母分析
一、取樣
二、化學分析
第六節 工業用糖化酶製劑分析
一、感官檢查
二、化學分析
第七節 釀酒活性乾酵母分析
一、感官檢查
二、化學分析
第八節 窖泥分析
一、取樣
二、水分及揮發物
三、pH
四、氨態氮
五、有效磷
六、有效鉀
七、腐殖質
八、蛋白質
第九節 固體發酵酒醅分析
一、水分
二、酸度
三、還原糖
四、澱粉
五、出池酒醅中酒精含量
六、酒糟中殘餘酒精含量
第十節 白酒分析
一、取樣
二、物理檢查
三、化學分析
第二章 啤酒生產分析檢驗
第一節 原料分析
一、大麥分析
二、麥芽分析
三、酒花分析
四、釀造用水分析
第二節 半成品分析
一、取樣方法及樣品處理
二、麥芽汁濃度
三、pH
四、色度
五、苦味質
六、總酸
七、黏度
八、還原糖
第三節 成品分析
一、試樣的製備
二、色度
三、濁度
四、酒精度
五、原麥汁濃度
六、總酸
七、雙乙醯
八、真正發酵度
九、苦味質
十、溶解氧
十一、鐵
十二、總二氧化硫
第四節 成品酒香氣成分分析、農藥殘留量分析
一、雙乙醯
二、低沸點揮發性物質
三、啤酒中六六六、滴滴涕殘留量分析
第三章 葡萄酒生產分析檢驗
第一節 原料分析
……
第四章 黃酒生產分析檢驗
第五章 酒精生產分析檢驗
附錄
主要參考文獻
第一節 原料分析
一、取樣
二、物理檢查
三、化學分析
第二節 釀造用水分析
一、釀造用水硬度
二、低度白酒生產用水分析
第三節 大曲和小曲分析
一、取樣
二、水分
三、酸度
四、液化型澱粉酶活力
五、糖化酶活力
六、蛋白酶活力
七、發酵力
八、酯化力及酯分解率
第四節 麩曲分析
一、取樣
二、外觀檢查
三、化學分析
第五節 酒母分析
一、取樣
二、化學分析
第六節 工業用糖化酶製劑分析
一、感官檢查
二、化學分析
第七節 釀酒活性乾酵母分析
一、感官檢查
二、化學分析
第八節 窖泥分析
一、取樣
二、水分及揮發物
三、pH
四、氨態氮
五、有效磷
六、有效鉀
七、腐殖質
八、蛋白質
第九節 固體發酵酒醅分析
一、水分
二、酸度
三、還原糖
四、澱粉
五、出池酒醅中酒精含量
六、酒糟中殘餘酒精含量
第十節 白酒分析
一、取樣
二、物理檢查
三、化學分析
第二章 啤酒生產分析檢驗
第一節 原料分析
一、大麥分析
二、麥芽分析
三、酒花分析
四、釀造用水分析
第二節 半成品分析
一、取樣方法及樣品處理
二、麥芽汁濃度
三、pH
四、色度
五、苦味質
六、總酸
七、黏度
八、還原糖
第三節 成品分析
一、試樣的製備
二、色度
三、濁度
四、酒精度
五、原麥汁濃度
六、總酸
七、雙乙醯
八、真正發酵度
九、苦味質
十、溶解氧
十一、鐵
十二、總二氧化硫
第四節 成品酒香氣成分分析、農藥殘留量分析
一、雙乙醯
二、低沸點揮發性物質
三、啤酒中六六六、滴滴涕殘留量分析
第三章 葡萄酒生產分析檢驗
第一節 原料分析
……
第四章 黃酒生產分析檢驗
第五章 酒精生產分析檢驗
附錄
主要參考文獻
