做法
2，準備好：蹄髈焯水，水中加白酒煮開。不蓋鍋蓋（我是頭一天晚上處理好的，第二天早上燒，所以沒有焯水步驟，可以參考以前的焯水步驟），
米酒濾掉米，姜切片
3，
炒糖色，糖色炒好後把鍋里所有的油都倒出去，開中火加
乾辣椒，姜，八角煸炒兩三分鐘，肉皮煸炒會噗噗的響，所以要注意安全。撒點
五香粉再炒勻。
4，放入老抽生抽一比二，
米酒，熱水，一半鹽，一起大火煮開，小火燉一小時。
6，嘗一下，把鹽調到自己吃有點淡。就可以收汁了。
7，收汁，放入味素或者雞精就可以出鍋了。
原料
蹄髈一隻（前蹄後髈，所以要買後蹄髈，肉多，還少肥的），百葉結，豆腐泡
配料
米酒 姜 乾辣椒 八角 （夏天少吃蔥蒜）
調料
鹽 五香粉 白酒 生抽 老抽 雞精 冰糖
