酒釀清蒸白魚是江蘇省的傳統名菜，屬於蘇菜系。
基本介紹
- 中文名：酒釀清蒸白魚
- 主要食材：白魚，酒釀
- 分類：江蘇菜
- 口味：鮮香
- 產地：江蘇
材料,製作,注意,營養,
材料
主料：鮮白魚1條（約1000g）
配料：酒釀 50g 料酒 10g 鹽 5g 味素 3g 蔥薑末 10g 香蔥 3根 姜3片 乾荷葉 1張 油10g
製作
1、將白魚去鱗、鰓和內臟清洗乾淨，乾荷葉放入沸水中焯燙一下備用。
2、用個2g的料酒和味素，3g的鹽與蔥薑末擦遍魚身，醃製10分鐘。
3、將荷葉分成兩片，一片墊在盤中，將醃製好的白魚放上，將酒釀鋪在魚身上，再將香蔥和薑片放上，用另一張荷葉蓋上，用旺火蒸大約15分鐘至熟。
4、從鍋中取出，揭開上面的荷葉，去掉上面的香蔥和薑片，撒上香蔥末，將油燒熱後澆在魚身上即可。
注意
1、酒釀在超市就能夠買到，如果沒有，可以用豉油來代替味道也很鮮美。
2、蒸至的時間不要過長，否則魚肉發麵，魚刺不易離肉，風味大減。
