酒釀提子麵包

基本介紹

• 中文名：酒釀提子麵包
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
• 分類：麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	450g
低筋麵粉	50g
黑麥芽粉	15g
鹽	6g
細砂糖	75g
奶粉	15g
乾酵母	6g
牛奶	300g
奶油	50g
杏仁粒	60g
葡萄乾	100g
朗姆酒	60g
戚風蛋糕	300g
奶油	30g

做法

1. 將乾性材料倒入攪拌機，加入濕性材料攪拌
2. 攪拌至麵團光滑有彈性，加入奶油
3. 加入杏仁粒，攪拌至麵團能拉開成面膜即可
4. 室溫發酵50分鐘
5. 分割成150g一個，滾圓鬆弛20分鐘
6. 將麵團排氣後，包入蛋糕餡料40g
7. 將麵團擀開，從中間切開一刀
8. 捲成圓柱形
9. 放入模具室溫30℃發酵模具的9分滿
10. 麵團發酵好後，表面刷上蛋液灑上珍珠糖
11. 以上火180℃，下火200℃烘烤18分鐘