酒糟肉

基本介紹

• 中文名：酒糟肉
• 主要食材：五花肉，大棗、醪糟（酒糟）

用料

材料	用量
五花肉	方塊狀
大棗、醪糟（酒糟）	適量
八角、香葉、桂皮、乾辣椒	少許
蔥姜、鹽	少許
冰糖、白糖	少許

做法

1. 先把五花肉處理乾淨。放入開水鍋中，鍋中放入蔥姜、乾辣椒，燉煮30分鐘。
2. 將肉撈出，瀝乾水分，用老抽均勻塗抹肉皮。
3. 把肉塊切成四方快，讓形狀規整，然後再切去四個角。
4. 改刀，改到三分之二的深度。
5. 十字改刀
6. 翻過來再改幾刀
7. 然後把肉裝碗。然後周圍鑲滿棗。
8. 加入醪糟（酒糟），根據自己口味加量。
9. 放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比較紅亮。
10. 放上兩勺半白砂糖
11. 袋子封好，上鍋蒸，避免蒸餾水進去。
12. 把水燒開，上鍋蒸至少兩個半小時。
13. 蒸了三個小時後，把酒糟肉扣出來
14. 酒糟肉就完成了。