酒漬葡萄乾肉桂卷是一道由高筋麵粉、低筋麵粉等食材製成的美食。
基本介紹
- 中文名：酒漬葡萄乾肉桂卷
- 主要食材：高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖等
- 輔料：鹽、即發乾酵母等
- 工藝：烘烤
麵團材料,餡料,做法,
麵團材料
高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、細砂糖25克、鹽4克、即發乾酵母3克、全蛋液38克、牛奶125克、黃油38克
餡料
隔水融化的黃油適量、綿白糖70克、肉桂粉2小匙、葡萄乾50克、甜酒50毫升
做法
1、 採用後油法將麵團揉至擴展階段。
2、 取一塊麵團，檢查麵團出膜情況，此時可以拉出大片薄膜，已達擴展階段。
3、 將麵團收圓放入麵包機桶內，覆蓋上保鮮膜進行發酵。
4、 發酵至2-2.5倍大小。
5、 取出麵團，按壓拍出麵團內空氣，滾圓後鬆弛15分鐘。
6、 將70克綿白糖與2小匙肉桂粉混合均勻。
7、 將鬆弛好的麵團擀成方形的面片。
8、 翻面後壓薄底邊，刷上融化的黃油。
9、 葡萄乾用甜酒浸泡2小時備用。
10、 在面片上撒上肉桂糖，再鋪上浸泡好的葡萄乾。
11、 將面片從上往下捲起。
12、 捏緊底部，均勻的切割成8等份。
13、 將麵包胚放在紙膜中（沒有可不用）。
14、 放在溫暖濕潤出進行最後發酵。
15、 發酵結束後刷上雞蛋液。
16、 烤箱180℃預熱，將烤盤放在烤箱中層，上下火烘烤15分鐘，出爐後刷上剩餘的融化黃油即可。
