蘋果葡萄乾肉桂卷

蘋果葡萄乾肉桂卷是以麵包粉、細砂糖、黃油為主料的甜品。

基本介紹

• 中文名：蘋果葡萄乾肉桂卷
• 主要食材：麵包粉200克（或高筋粉160克、低筋粉40克），細砂糖29克

用料

材料	用量
麵包粉200克（或高筋粉160克、低筋粉40克）	即發乾酵母2.5克
細砂糖29克	鹽3克
奶粉8克	蛋20克
水104克	黃油20克

做法

1. 黃油以外所以原料放在一起揉道光滑後加入黃油揉到出筋，進行基礎發酵至2.5倍大
2. 準備蘋果餡：蘋果2個去皮去核後切成3-4厘米厚的片，加入60克細砂糖2小勺檸檬汁同煮，煮軟後放入葡萄乾，湯汁收乾後放入1/4小勺肉桂粉拌勻。基礎發酵結束後，麵團取出排氣，滾圓後鬆弛15分鐘。然後擀成長方形的大片，壓薄底邊，均勻鋪上去了湯汁的蘋果餡，底部留白以便於收口。
3. 將麵團自上而下捲起來，底部捏緊。用牙線（我用雙立人齒輪刀）將麵團分成6份，切面朝上放在紙模中，用手輕壓麵團使之儘量在紙模中攤開，放在溫暖濕潤處做最後發酵。
4. 發酵結束表面刷蛋液，入預熱180的烤箱，中層，上下火，15分鐘。放涼後表面擠上糖霜。糖霜：糖粉4小勺，水1/2小勺，將水一點點加入糖粉中調至濃稠即可。