酒水成本率指酒水產品原料成本與銷售收入的比。
基本介紹
- 中文名:酒水成本率
- 類型:經濟術語
酒水成本率指酒水產品原料成本與銷售收入的比。
酒水成本率指酒水產品原料成本與銷售收入的比。計算酒水成本率=酒水成本×100%酒水銷售額例:某飯店咖啡廳,每瓶王朝乾紅葡萄酒的成本是27元,售價是90元。則整瓶王朝乾紅葡萄酒的成本率為整瓶王朝乾紅葡萄酒成本率=27×10...
第五章 餐飲酒水成本控制 150 第一節 酒單的設計 151 一、酒單的種類 151 二、酒單的制訂依據 152 三、酒單製作內容 153 四、酒單定價 153 五、酒單的製作技巧 155 六、酒單設計的要求 156 第二節 酒水採購控制 157 一、酒水原料採購品種 157 二、原料採購數量 158 三、酒水採購質量標準 158 四、酒類...
第三節 結賬環節成本控制 129 一、儘量避免出現跑賬 130 二、結賬時確認客人房間號 131 三、實行單據控制以控制現金收入 131 四、有效監管收銀作業 134 第五章 餐飲酒水成本控制 137 餐廳的酒水定價直接影響到餐廳的經濟效益,但許多餐廳常常忽視酒水帶來的利潤,酒水就像水一樣,很容易流失。因此,應像控制食品...
當餐飲企業的營業收入與固定成本、變動成本和營業稅之和相等時,企業即可保本。餐飲企業保本點的營業收入等於固定成本除以貢獻率(貢獻率為1-變動成本率-營業稅率),用公式表示為:保本點營業收入=固定成本÷(1-變動成本率-營業稅率)餐飲企業的固定成本包括房租、水電費用、人力資源成本、餐酒茶具消耗、管理費用、...