《酒樓冷盤118例》是2005年1月中國紡織出版社出版的圖書，作者是趙國梁。本書主要收錄了酒店常見的118例冷盤的做法，並採用圖片方式給讀者講解，是初學者值得參考的一本圖書。
基本介紹
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
隨著經濟的騰飛，交通業、養殖業的快速發展帶動了飲食業的發展，促進南北烹飪技藝與文化的交融，為傳統菜系的推陳出新提供了肥沃的土壤。本著學習交流的宗旨，今推出本套叢書，以供同仁磋參考。
作者簡介
趙國梁，江蘇省常州市人。曾擔任過四家酒店的總經理和一家酒店集團公司經理.現擔任常市鐘樓區餐飲商會副會長兼秘書長等職務.曾應邀赴阿聯進行食雕表演，多次在省、市烹飪大賽中得獎。1998年12月獲江蘇省星級旅遊飯店“五星名廚”稱號。主編有《江南水鄉宴》《創新菜叢書》《名廚教做家常菜叢書》等25本書。
目錄
蔬果豆類
1.茴香蠶豆
2.涼攔黃花菜
3.檸香仙人掌
4.爽脆黃瓜
5.雪耳蘆薈
6.松仁金錢菇
7.蝦子冬筍
8.豆豉鯪魚拌通菜
9.蚝皇小素雞
10.熗拌黃豆芽
11.生泡青尖椒
12.魚香豆花
13.香甜雙芋
14.七喜冰涼瓜
15.韓國泡菜
16.東北芥梗
17.酒釀馬蹄
18.糖油聖女果
19.太極雙耳
20.海米長生果
21.雞汁百葉絲
22.雀巢土豆松
24.特色酸菜
25.椒圈水醃菜
26.雙色甘藍
27.芹香蝦糕
28.鮮菇豆仁
29.開洋野馬蘭
30.醬香蘿蔔皮
31.嫩薑拌山參
32.柴把香芹
33.蔥油金絲瓜
34.是油珊瑚卷
35.螞蟻上樹
36.薑汁豇豆結
河鮮海味類
家禽類
家畜類
