酒店熱賣川菜

內容簡介

川菜的主要特點是：選料認真，切配精緢，烹製講究，味別多樣。它講究色、香、味、形、器（容器），有“一菜一格，百菜百味”的讚譽。著名川菜代表菜有：宮爆雞丁、棒棒雞、樟茶鴨、麻婆豆腐、回鍋內、魚香肉絲、怪味雞、夫妻肺片等。

作者簡介

趙峰，男，1974年10月出生，四川省南部縣人，中國烹飪名師、四川省烹飪名師、國家高級烹飪技師，現任山西省江南餐飲集團全晉會館行政副總廚。

師從中國烹飪大師史正良先生，經歷了14個春秋的勤學苦練，奠定了一身紮實過硬的基本功。精通正宗川菜、新概念川菜、正宗重慶火鍋、成渝名優小吃、冷盤的製作。旁通魯、粵、湘等菜系。具有主理大、中型餐飲企業的管理能力。從1993年至今，先後在：成都琴台賓館、蜀運賓館、卞氏菜根香、望從花園酒店、瀋陽夏威夷賓館、北京王府井飯店、廣漢崑崙大酒店、重慶東方菜根香集團總店、西昌分店、貴州銅仁分店、重慶市豐都店等大、中型賓館酒樓任主廚、廚師長、行政總廚等職。現任山西江南餐飲集團全晉會館行政副總廚。在工作之餘，曾多次在《四川烹飪》、《川菜雜誌》、《東方美食》、《中國大廚》等雜誌發表各類文章和作品。

2002年10月，在涼山州首屆“山城啤酒”美食節中榮獲優秀菜品獎。

2003年3月，在重慶市東方菜根香集團舉辦的第五屆全國百店廚師長會議廚藝大賽中榮獲金獎；同年自創的“黔川風味宴”榮獲“銅仁杯”創意獎

圖書目錄

沙煲醬焗裙邊

鮑汁扣花膠皇

鞭花扣遼參

菜膽銀杏扣鮑菇

茶香竹網脆皮肉

陳醋金瓜飄滿香

新概念牛排

川式烹龍蝦

XO醬蘭豆爆蝦球

川式靈菇炒肉眼

招牌糊辣魚

蔥燒鴕鳥筋

醋烹腰花

脆皮乳鴿皇

孜然脆皮蝦

香辣饞嘴兔煲

第二代沸騰魚

番茄蒸鱸魚

豐收蝦仁

風情搖盁蛙

芙蓉魚子蛋

富貴金針肥牛卷

冬密洋參燉官弱

鍋貼羊肉

海皇毛血旺

紅袍帶魚

泡椒鱷魚肚

金湯紅花魚翅

花膠瑤柱豆腐盞

黃金脆脆骨

家常大烏參

家鄉罈子肉

香炸美味鱔

醬爆海參蘭豆什菌

醬椒蒸紅白

錦囊妙計

碧海龍騰

酒店熱賣川菜

基本介紹

內容簡介

作者簡介

圖書目錄

相關詞條

熱門詞條