【注音】：pèi yán yōu shū
【釋義】：1.指豆豉。 宋 周密 《齊東野語·配鹽幽菽》：“昔傳 江西 一士，求見 楊誠齋 ，頗以該洽自負。越數日， 誠齋 簡之云：‘聞公自 江西 來，配鹽幽菽欲求少許。’士人茫然莫曉，亟往謝曰：‘某讀書不多，實不知為何物？’ 誠齋 徐檢《禮部韻略》‘豉’字示之，注云：‘配鹽幽菽也。’然其義亦未可深曉。” 明 楊慎 《丹鉛雜錄·解字之妙》：“蓋豉本豆也，以鹽配之，幽閉於瓮盎中所成，故曰幽菽。”
基本介紹
- 中文名：配鹽幽菽
- 拼音：pèi yán yōu shū
- 釋義：豆豉
- 出處：《齊東野語·配鹽幽菽》
【注音】：pèi yán yōu shū
宋朝詩人楊萬里也是個豆豉的嗜好者，有一天遇上從江西來求見的一個讀書人，此人知識淵博但也非常自負。於是他對讀書人說：“聞公自江西來，配鹽幽菽，欲求少許。”讀書人聽了莫名其妙，根本不知道“配鹽幽菽”是什麼東西。讀書人只有老實承認了他的不懂，並請楊詩人指教。楊萬里這才拿出一本字書《說文》，翻到“豉”字，下面注釋：“配鹽幽菽”。原來楊萬里向讀書人要的是江西豆豉。
所謂“配鹽幽菽”，《廣雅》說：“幽與郁同義，以豆郁之。”《齊民要術》也說，做豆豉必須室內溫暖，即所謂“幽菽”。也就是說豆豉的製作，需要在室內一定溫度下將大豆發酵，再加上辣椒與香料或米麴黴菌種，使大豆的蛋白質分解成胺基酸，這便是豆豉的“臭”味所在，也即是豆豉美味所在。
