鄲城縣張集熏雞

鄲城張集熏雞

張集熏雞在鄲城，

乾隆年間已有名，

色香味形四美俱，

補陰壯陽夸“老明”

註：老明：張集熏雞傳人張德立外號

基本介紹

• 中文名：鄲城縣張集熏雞
• 分類：河南菜

菜品介紹

張集熏雞是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於豫菜系。產自鄲城縣，以色、香、味形四美俱全而聞名遐邇，暢銷豫、魯、蘇、皖四省。曾榮獲1984年河南省食品工業會議獎第二名，1990年又被地區個體勞動者協會、地區消費者協會、地區商業局評為優質風味食品。相傳，清乾隆年間，張集李姓人家得宮遷秘方，經營熏雞。張集熏雞有其獨特的傳統工藝。從宰殺、整形、油炸、蒸煮、抹蜜、搭色等，規範操作，十分考究。多種傳統中草藥為原料，使用陳年循環老湯精製而成。他們（巴斌 李強）製作的熏雞，骨酥肉爛皮裂，肥嫩爽口不油膩，色亮形美不一樣的美男子鬆散。實為補陰壯陽，健脾滋胃之佳品。

生產製作

配方：八角50克、小茴噴鼻25克、砂仁25克、豆蔻25克、紫蔻25克、肉桂50克、良姜100克、草果100克、丁噴鼻25克、陳皮50克、白芷50克。

張集熏雞的做法：

1.選料。選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。

2.煮雞。經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。

3.熏制。出鍋後趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鐘後，即可出鍋。

4.煮製。將熏好的雞放入老湯中小火燉煨以入味。

鄲城縣張集熏雞色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。曾榮獲1984年河南省食品工業會議獎第二名，1990年又被地區個體勞動者協會、地區消費者協會、地區商業局評為優質風味食品。

主要功效

張集熏雞其工藝獨特，以陳年循環老湯配十幾味中草藥精製而成，熏雞骨酥肉爛皮裂，肥嫩爽口不油膩，色亮形美不鬆散，實為補陰壯陽、健脾滋胃之佳品。