鄱陽米餃

鄱陽地區人民用大米做的一種特色餃子。

基本介紹

• 中文名：鄱陽米餃
• 外文名：Poyang Rice dumplings
• 材料：大米

製作方法

鄱陽米餃的麵皮不似北方水餃的麵皮，它是用大米做成的，且要用晚米。上等晚米浸泡十到二十分鐘，瀝乾水，倒入飯甑里蒸。當水蒸汽冒出時，要用嘴吹水蒸汽，如果吹水蒸汽會發出響聲，那么續蒸五分鐘關火，接著把蒸過的晚米攤開晾乾碾成粉，等做米餃麵皮時，再用開水和面。別看這個程式用文字記錄起來不過幾十字，實際操縱卻很繁複。蒸晚米是門技術活，比如用嘴吹水蒸汽判斷聲響，裡面就有奧妙，若判斷不精準，蒸米時間就會出現誤差，從而影響碾米粉和麵團的質量，那么壓出的麵皮口感與色澤都會受損。品質好的鄱陽米餃，蒸熟後麵皮富有光澤，質地細膩，軟硬適中，自有一番它獨有的風味。

或許是泡晚米蒸晚米碾米粉的過程太冗長，為了減免人們包陷做米餃之前的這一長串繁瑣程式，鄱陽糧油市場上近些年來已有加工好了的鄱陽米餃米粉出售。有了這種專門的包米餃米粉，想親自動手包一回鄱陽米餃，便不再是件望洋興嘆的事。

製作工具

怎樣擀鄱陽米餃麵皮也很有意思。北方人包水餃離不開擀麵杖，鄱陽人包米餃需要什麼兵器呢？過去，鄱陽人包米餃不需要任何工具，晚米麵團柔軟，用巴掌即能對付，當然不是所有人的巴掌都能修出圓滿漂亮的餃子皮的，那屬於高手絕活。可人終究是聰明的，不知道誰發明的這種工具（如下圖），上下兩塊板，一端用門鏈鎖固定，另一端則像兩巴掌一樣合張自如。把揉好的米餃麵團分成小劑，取一小劑放入張開的兩板中間，合上，張開，一塊厚薄均勻如滿月圓的銀白麵皮便靜靜躺在底板中央了；取出，包餡，對合，捏緊，一隻鄱陽米餃轉眼形成，增一分則肥，減一分則瘦，捧在手心裡，怎么瞧怎么歡喜。

食用傳統

鄱陽人逢清明須做米餃祭奠祖先，這點有別於江西上饒地區其它縣市用清明果祭奠供食祖先的傳統。儘管與相鄰縣市隸屬於同一區，但“飲食一道如方言，各處不同”仍是亘古法則。除了清明，平常日子，鄱陽人也會做這種米餃。米餃在鄱陽人心中的位置猶如大白菜水餃在北方人心中的地位，對於客居他鄉的鄱陽人，他記憶中的家鄉味道里一定一定少不了米餃的滋味。

不知鄱陽米餃在鄱陽歷史上存在了多少年？范仲淹在任饒州(鄱陽曾為饒州府)知州時，他未提到鄱陽米餃，留下的是“先天下之憂而憂，後天下之樂而樂”的千古名句，遺憾鄱陽米餃失去了一次與名人結緣的機會，人間缺少了一段足供後人回味千百年的佳話。但，不管它存在於世上多少年，它存在過你的心裡才最有意義。