鄭州臭美臭豆腐

鄭州臭美臭豆腐是一家精專於臭豆腐領域的“培訓機構”，其公司負責人為大學生自主成功創業之典範。臭豆腐原胚飽滿富有彈性，為純天然植物發酵臭鹵經過科學方法醃製而成。油炸或油煎後呈不同程度的臭味，表面金黃，外酥里嫩，清鹹奇鮮，不臭反香。

基本介紹

• 中文名：鄭州臭美臭豆腐
• 成立時間：2007年
• 創始人：康宏旭
• 產品特點：撲鼻聞其臭，入口生奇香

產品特點

臭豆腐

甚至一些從不吃臭豆腐的人看後聞後都想一嘗為快。故有“撲鼻聞其臭，入口生奇香”之說。

生產工藝

原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

步驟：黃豆浸泡→磨漿→煮漿→點漿→上板翻板→劃割→臭水浸泡→撈起瀝乾→油炸。

將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

豆腐製作完成後，可根據當地市場自由選擇臭豆腐大小厚薄，切塊兒後放入臭滷水中侵泡醃製，醃製好後撈出來大約空20分鐘，控乾臭豆腐表皮水分，然後炸制或者煎制就可以直接食用了。

食用方法

臭美臭豆腐的食用方法有很多種：可以搭配鹵湯在吃臭豆腐的同時，吃著喝著，別有一番滋味；也可以蘸醬吃，搭配好芝麻醬，香醬，海鮮醬。。。等混合搭配，根據個人喜好調味，色香味俱全；也可以穿串吃，用竹籤串成一串串的，刷上特製的底料，拿起來走著吃著，更加酥脆可口。