河南省鄭州海成酒店管理有限公司是經工商，稅務，衛生及技術監督部門批准成立的專業化餐飲管理企業。是專業承攬學校及政府企事業單位各種規格食堂的餐飲經營和管理業務的公司。
基本介紹
- 中文名：鄭州海成酒店管理有限公司
- 現有員工：760餘人
- 高層管理：17人
- 中級廚師：139人
公司簡介,公司特色,
公司簡介
鄭州海成酒店管理有限公司[編輯的內容僅提供參考]
公司特色
河南省鄭州海成酒店管理有限公司是經工商，稅務，衛生及技術監督部門批准成立的專業化餐飲管理企業。是專業承攬學校及政府企事業單位各種規格食堂的餐飲經營和管理業務的公司。現今已發展成為一家集食堂經營，管理，餐飲從業人員培訓為一體的大型餐飲服務企業。董事長兼總經理亦法人代表王海成有20多年的餐飲管理經營經。公司下設辦公室，財務部，培訓部，採購供應部，市場開發部，鄭州中牟區域辦，駐馬店區域辦，新密區域辦及餐飲管理中心。公司現有員工760餘人，高層管理人員17人，國家級食品安全管理員2人，會計師8人，餐飲經理10人，高級廚師58人，中級廚師139人，在餐飲服務行業中擁有雄厚的人才，資源和技術保障。
公司秉承“安全第一，優質質量，服務至上，誠信經營”的宗旨，以先進的管理模式和科學的經營理念，高效的工作效率嚴格的規章制度為目標。樹立科學發展觀和創新發展理念，以穩定，規範，創新，發展為工作方針。公司針對飲食保障的特點非常注意安全衛生方面的管理監督，將安全管理視為企業的生命線，完全按照食品安全衛生管理原則進行生產工藝流程和相關操作間的設計和設立，堅持主副分開，生熟分開，成品和辦成品分開等多項安全管理原則，確保食品在製作，存放，銷售等環節的安全衛生。通過多年來不斷的實踐，逐步形成了一套科學規範，嚴格操作，創新發展的管理方式。公司實行統一的經營管理，統一配送原料，統一操作標準，統一核算價格，統一服裝模式的五統一管理原則。依靠豐富嚴謹的工作管理經驗和實踐能力，獲得了多所省內高校的青睞。目前，公司已經經營管理華北水利水電新，老校區學生食堂，河南省商業高等專科學校學生食堂，駐馬店職業技術學院食堂，中牟第一高級中學學生食堂，和新密職業技術學院等多所院校的餐飲管理。並且利用公司豐富的管理經驗在保證工作的各個方面進行了流程細化和質量標準設定。公司每個月舉行兩個廚師廚藝風味特色 和經營管理交流會促進質量不斷進步，管理愈加完善，使傳統龐大的集團性飲食保障工作有了質的飛躍獲得了高校主管領導及廣大師生的認同，為學校及企事業單位的後勤管理做貢獻。
公司以誠信經營為根本，重契約，守信譽。嚴格遵守食品衛生法律法規，保證食品安全和飯菜質量。嚴格規範管理，以一流的服務，為廣大就餐者創造優良的就餐環境。為學校及企事業單位的後勤管理工作做出巨大貢獻，受到他們的信任和讚譽。
我們的承諾
一、 安全第一，服務至上，質量優良，誠信經營。
二、 規模效益，微利經營。保持穩定，長效發展。
三、 保證食品新鮮衛生，保證每餐留標本，服務方便快捷，保證食品花色品種多樣，保證膳食搭配營養科學。
四、 嚴格執行洗消程式，確保使用餐具百分百消毒。
五、 不斷美化就餐環境，確保就餐環境整潔衛生。
六、 顧客投訴12小內回復，杜絕同一事項二次投訴。
七、 服務主動，熱情，耐心，周到，語言親切。
一，清潔方法
（一）採用手工方法清洗應該按一下步驟進行：
1.刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣，污垢。
2.用含洗滌劑溶液洗淨餐用具表面。
3.用清水衝去殘留的洗滌劑。
（二)洗碗機清洗按設備使用說明進行。
二，消毒方法
（一）物理消毒。包括蒸汽，煮沸，紅外線等熱力消毒方法。
1，煮沸蒸汽消毒保持100度，10分鐘以上。
2，紅外線消毒一般控制溫度120度以上，保持10分鐘以上。
3，洗碗機消毒一般控制水溫85度，沖洗消毒40秒以上。
（二）化學消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物（餐飲服務常用消毒劑及化學消毒注意事項見附屬檔案6）消毒。
1，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。
2，化學消毒後的餐用具套用淨水衝去表面殘留的消毒劑。
餐飲服務提供這在確保消毒效果的前提下可以採用其它消毒方法和參數。
（三）保潔方法
1，消毒後的餐用具要自然慮乾或烘乾。
2，消毒後的餐用具及時放入密閉餐用具保潔設施內。
公司規定餐飲服務從業人員洗手消毒方法
一，洗手程式
（一）在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕。
（二）雙手塗上洗滌劑。
（三）雙手互搓擦20秒（必要時，以乾淨衛生的指甲刷清潔指甲）。
（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作 服為短袖的應洗到肘部。
（五）關閉水龍頭（手動式水龍頭套用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。
（六）用清潔紙清巾，捲軸式清潔抹手布或乾手機乾燥雙手。
（二）洗手
1，掌心對掌心搓擦 2，手指交錯掌心對手背搓擦 3，手指交錯掌心對手心搓擦 4，兩手護握互搓指背 5，拇指在掌中轉動搓擦 6，指尖在掌心中搓擦。
三、標準手部消毒方法
清洗後的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20-30秒，或塗擦消毒劑後揉搓20-30秒。
溫馨提示 預防食物中毒的基本方法
預防細菌性食物中毒，應根據預防食物受到病原菌污染，控制病原菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則 採取實施，其中關鍵點主要有：
1，避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。
2，控制溫度。及控制適當的溫度以保證殺滅食品中的病原菌或防止病原菌生長繁殖。
3，控制時間。即儘量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機會。熟食應儘量當餐食用；食品原材料應儘快使用完。
4，清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應清洗乾淨，凡是直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。
5，控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。
預防化學性食物中毒的措施；
1、農藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘後在沖洗淨，烹飪前在經燙泡1分種，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。
2，豆漿引起的食物中毒。燒煮生漿時將上泡沫除淨，煮沸後再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應注意豆漿加熱至80度時，會出現許多泡沫上浮，出現“假沸”現象。
3，四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上在炒。
4，亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。
為了您的健康請注意您的飲食衛生
河南省鄭州海成酒店管理有限公司
