鄭家華

鄭家華，釀酒大師，梁祝冬釀花雕首席釀酒師，連續四屆的“國家級黃酒評審”。釀酒科班出身，三十多年的釀酒功底，博學各家之長，冬釀花雕古法釀造傳承者，對紹興酒釀造有造詣，曾直接參與國家領導人視察紹興期間其品嘗酒的勾兌

鄭家華對冬釀花雕古法釀造工藝的傳承與發揚方面取得了豐碩成果。

基本介紹

• 中文名：鄭家華
• 出生地：浙江紹興
• 出生日期：1962年11月
• 職業：釀酒大師、國家級黃酒評審

個人履歷

鄭家華，中國酒界傑出人人物，釀酒大師，國家級黃酒評審。

先後畢業於紹興技術學院釀酒專業和中央黨校經濟管理學院，1981年參加工作，在30多年的釀酒生涯中，不斷學習黃酒釀酒、發酵的工作和微生物的理論知識，曾參與第一條紹興酒進口灌裝技術的引進工作，負責企業ISO9000、ISO14000及HACCP、QS體系認證實施管理工作，長年潛心古法釀造方法研究，掌握古法技術，連續被評為第六、七、八、九屆國家級黃酒評審。

釀酒風格

鄭家華大師所釀冬釀花雕，色澤晶瑩，氣香味足，極具質感，有一種挺拔、清雅的風格，渾然天成，美妙之極。甚至有朋友認為他具有“特異功能”，因為他看一看就能知道口味，聞一聞能辨識品質，嘗一嘗可分別酒中六味一格。

鄭老師釀製的梁祝冬釀花雕，“六味一格”酒風明顯，細品之下，有甜、酸、苦、辛、鮮、澀六種口感或隱或現，六味柔和互補，酒格和諧中庸，有如溫潤君子。

之所以如此，得益於鄭家華對梁祝冬釀花雕釀造古法的造詣，更因為梁祝冬釀花雕長期以來，一直以嚴苛態度遵循先人的釀酒古法，堅守“誠釀律條”——必選江南飽滿白皙糯米入料，必取清澈明淨的鑑湖源頭之水，必在冬至當日開釀，必用長興陶壇盛裝，必封數年以上方裝瓶售賣，如此，方能再現冬釀花雕六味一格、陳香溫潤的復古口感與豐富韻味。