鄞州雪菜博物館坐落在鄞州區東吳鎮平窯村。從昔日的大缸醃製、提桶小賣，到現在的工廠化生產、流水線作業，鄞州區五百多年的雪菜生產歷史，在雪菜博物館裡得到一一呈現。
基本介紹
- 中文名：鄞州雪菜博物館
- 地理位置：東吳鎮平窯村
- 開館日期：2013年9月29日
概況,歷史,舉辦雪菜文化節,
概況
鄞州雪菜博物館坐落在鄞州區東吳鎮平窯村。從昔日的大缸醃製、提桶小賣，到現在的工廠化生產、流水線作業，鄞州區五百多年的雪菜生產歷史，在雪菜博物館裡得到一一呈現。
該博物館占地35000平方米，展館分歷史演繹、雪菜栽培、醃製加工、美食烹調、回味無窮等7個部分500多件實物，全面反映了列入省非遺項目的“雪菜醃製技藝”。
歷史
邱隘鹹菜是浙江寧波著名的特產，它主要產於寧波鄞州區邱隘鎮，那是聞名遐邇的“鹹菜之鄉”。邱隘鹹菜是用雪裡蕻菜醃製而成，因其色澤黃亮，有香、嫩、鮮、微酸等特點，很能讓人生津開胃，深受人們的喜愛。邱隘鹹齏的主要原料——雪裡蕻（雪菜），屬於十字花科雲苔屬芥菜種的一個變種。
寧波地區民間栽培、醃製雪菜歷史悠久，現有資料記載可查，最早見於明末詩人、鄞州人屠本俊（1573～1620）所著的《野菜箋》，書中記曰：“四明有菜名雪裡壅（蕻）……諸菜凍欲死，此菜青青蕻尤美。”清人汪瀕在他所著的《廣群芳譜》中也寫道：“四明有菜，名雪裡蕻。雪深諸菜凍損，此菜獨青。”清光緒《鄞縣誌》中李鄴嗣的《鄮東竹枝詞》中也記有：“翠綠新薤滴醋紅，嗅來香氣嚼來松，縱然金菜琅蔬好，不及我鄉雪裡蕻”等贊詠雪菜的詩句。根據這些資料大體可以認定在鄞州一帶,雪菜種植至少已有五百餘年的歷史。邱隘鹹齏醃製技藝被列入寧波市第二批非物質文化遺產名錄。
舉辦雪菜文化節
2014年11月，鄞州雪菜博物館舉行了雪菜文化節暨第二屆“鬧鹹齏”比賽，讓人們體驗列入市非遺名錄的“邱隘鹹齏醃製技藝”。
“鬧鹹齏”比賽分大缸醃製、親子醃製、親子趣味搬運等3個項目，吸引了17個參賽隊、29個家庭前來參賽。第一個比賽項目是在七石缸里由成人組醃製鹹齏。一組3人，兩人站在缸里踩踏雪菜，一人在缸外添加雪菜和鹽，規定每缸要醃製250公斤雪菜，看誰速度快、質量好。這就是寧波話稱為“鬧鹹齏”的傳統人工腳踏式雪菜醃製法。
據鄞州區非遺保護聯合會副會長陳素君介紹，鹹齏以新鮮雪裡蕻為原料醃製而成，是寧波的傳統醃製品和特色菜餚，以鄞州邱隘產最為著名。
