基本介紹
- 中文名：鄖縣黃酒
- 產地名稱：湖北省十堰市鄖縣
鄖縣老黃酒源於民間，歷史悠久，流傳全縣各地，家家有酒，人人喜飲，為傳統飲料之一。近年來鄖縣移民將老黃酒帶到武昌、嘉魚、漢陽、京山、宜城等縣，當地人品嘗後，無不叫佳，爭先學制黃酒。鄖縣老黃酒製作不難，家庭主婦，人人會制，但在制曲配料、釀酒方面均有一套世襲相傳的獨特技藝，製作黃酒麴的主要原料是全麥面，或麩皮及花色草。製作方法是采夏伏天新鮮花色草，淨水浸光至發粘後將草揮出，用浸過花色草的水拌料，以能捏合為宜，將料放入模子內壓成磚塊狀，俗稱“踩曲”。將做好的曲塊覆蓋發酵至散酒香味，取出晾乾即成。黃酒麴以存放時間越長越好。釀酒原料有糯米、糯粟米、玉米等，以糯米為佳。因拌曲方式不同，分過麯酒、混麯酒兩種。其作法取糯米少量，將其蒸熟，夏天晾冷拌曲，冬天趁熱拌曲，拌曲前先將磚曲砸碎放入淨水中浸泡數小時，過濾後用曲水拌料，涼瓮，封口，半月後開瓮，酒香撲鼻，即成黃酒。黃酒一年四季均可釀製，以農曆9月9日隔年的臘水釀製為最佳。清同治《鄖縣誌》記載“凡釀酒家家必取臘水為之，經歷不壞。”
